Ahora mismo, Mailtrack no tiene una función de lista blanca o de exclusión que te permita dejar de hacer tracking de los emails enviados a una dirección concreta. Todos los emails que envíes con el tracking activado tendrán tracking, sea quien sea el destinatario.
Si quieres enviar un email a una dirección concreta sin hacerle tracking, puedes desactivar el tracking de Mailtrack para ese email antes de enviarlo. Así no se inserta el píxel de tracking en ese mensaje y no se generará ninguna notificación de apertura.
Si te gustaría poder excluir ciertas direcciones del tracking de forma permanente, puedes enviar la idea como sugerencia de función al equipo de soporte de Mailsuite.