Сейчас в Mailtrack нет белого списка или функции исключений, с помощью которых можно отключить трекинг писем для конкретного адреса получателя. Все письма, которые ты отправляешь с включённым трекингом, отслеживаются независимо от получателя.
Если хочешь отправить письмо на какой-то адрес без трекинга, просто отключи трекинг Mailtrack для этого письма перед отправкой. Тогда пиксель трекинга не будет добавлен в сообщение, и уведомлений об открытии по нему не появится.
Если тебе нужна возможность навсегда исключать определённые адреса из трекинга, отправь это пожелание команде поддержки Mailsuite.